开发各种增值产品,从“合金”或子弹金枪鱼Auxis rochei
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摘要
新产品开发中的建议步骤遵循最大限度地利用子弹金枪鱼。生成,评估和精制新产品。三个产品概念最初提升到产品优化阶段;创建了产品和定位蓝图。产品在添加剂和香料的水平和组合方面进行了优化,并评估了感官特性。新产品 - 子弹金枪鱼面包,经验丰富的干子金枪鱼,罐装辛辣的子弹金枪鱼和罐头宠物食品 - 为保质期进行了测试。用山梨酸钾处理的金枪鱼面积在0℃下保持29天,而未处理的样品在0℃,16d在14℃下在0℃,16d,3d 3d处保持可接受的样品。调味干燥的金枪鱼仍然可以接受,直至在0°C的储存中仍然可以接受,直至35°C为6天。在35°C的储存量超过一年的储存后,罐装辣金枪鱼仍然可以接受。基于当前子弹金枪鱼(P30 / kg),添加剂,香料等原材料的成本分析表明,生产成本为:P19为100克的子弹金枪鱼; P2 for a piece of seasoned dried tuna; and P 12.5 for a can of spicy bullet tuna. Traditional processing methodologies were applied to bullet tuna as raw material. Smoking and dry-salting yield bullet tuna products that can be offered to the consumers at prices much lower than those of the newly developed value-added products.
建议引用
桑托斯-雅普,e.m.(2007)。开发各种增值产品,从“合金”或子弹金枪鱼Auxis rochei。T. U. Bagarinao(编),渔业部门项目的研究产出(第2卷)。渔业和水产养殖报告,157-164页)。菲律宾奎松市:农业部农业研究局。
类型
本章国际标准图书编号
9718511776集合
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